Cupcakes de baunilha e frutas vermelhas.

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Já estou no VI módulo do curso de chef, módulo de cozinha criativa.
Tive duas aulas de cozinha molecular e é muito interessante! Eu adorei!
Não é muito fácil, já que é pura química, mas algumas receitas são feitas com ingredientes mais simples, como o marshmallow de frutas vermelhas, que eu usei pra decorar esses cupcakes.
É muito gostoso e o melhor, não requer clara!

Os bolinhos de baunilha eu fiz usando a mesma receita dos cupcakes de torta de maçã.

Para rechear - use uma geléia de morango ou framboesa de boa qualidade.

Para o marshmallow de frutas vermelhas:

Ingredientes:

130g de frutas vermelhas (eu usei framboesas e morangos)
400g de açúcar
130g de água
20g de gelatina incolor

Modo de Fazer:

Coloque o açúcar para ferver até que chegue a 115º (ou até que o açúcar esteja completamente dissolvido, levante fervura por 10 minutos e forme uma calda rala).
Bata as frutas no liquidificador.
Hidrate a gelatina, conforme as instruções do fabricante.
Misture a gelatina às frutas e leve à batedeira. Batendo na velocidade alta vá despejando em fio a calda às frutas.
Bata até que esteja bem frio, por mais ou menos 30 minutos.
Não leve à geladeira, pois pode endurecer demais, e a consistência deve ser cremosa.
Eu coloquei mais gelatina do que o necessário e endureceu demais.

Montagem:



Deixe o bolinho esfriar. Corte um cone em cada cupcake e coloque uma colher de chá da geléia. Coloque o cone de bolo para fechá-lo. Decore com o marshmallow de frutas vermelhas.